Ветеринарный контроль животноводческой продукции

Август 2017
ПнВтСрЧтПтСбВс

3112345678910111213141516171819202122232425262728293031123

Проведение ярмарки выходного дня уже стало хорошей традицией в Чите. Животноводческая продукция, поступающая для реализации на ярмарку  подвергается ветеринарному осмотру специалистами Государственной ветеринарной службы. Ни один участник ярмарки не допускается к реализации мясной продукции без заключения ветеринарного инспектора. Несмотря на то, что одним из обязательных требований к реализации является распределение мяса по видовым группам, а так же наличие наименований и ценников.  В нарушении этих требований  встречаются  недобросовестные продавцы, которые  продают конину под видом говядины, что естественно вызывает нарекания со стороны покупателей.

Как отличить говядину от конины

Рассмотрите структуру мяса. У конины оно плотное, темно-красного цвета, а на воздухе даже может появиться слегка фиолетовый или темно-коричневый оттенок. На продольном разрезе хорошо видны грубые короткие волокна, которые соединены в пучки. Поперечный разрез имеет грубозернистую поверхность. Полностью отсутствует мраморность.

Если мясо от старого животного, то оно может издавать неприятный запах, особенно при варке.  Возьмите маленький кусочек жира разотрите его между пальцев, жир у конины мягкий, начнет очень быстро   таить от тепла рук. Говядина имеет ярко-красный (корова) или темно-красный (бык) цвет. У молодых животных (телят) оно светло-красное, розовое. Жир у говядины твердый, быстро застывает. На разрезе мясо у быков волокнистое, зернистое, имеет белые жировые прослойки, подкожный жир отсутствует. Если перед вами мясо вола, то оно может быть темным, но с более нежной структурой и наличием большого количества жира (внутритканевого и подкожного). Имеет приятный, слегка кисловатый молочный запах. У коров цвет мяса светлее, ярко-красный, волокна грубые, на разрезе сильнозернистые. Имеется мраморность.

Если в рассматриваемом куске есть крупные кости, то попробуйте отличить конину от говядины по признакам различия в строении скелета. Лопатка у крупно-рогатого скота имеет выраженную треугольную форму и ость в виде острого угла, а у лошади она длинная, ость постепенно переходит в шейку. Спинные позвонки тоже имеют характерные отличия. У лошади остистые отростки немного наклонены и расположены очень близко друг к другу, имеют шишковатое утолщение. Всего позвонков 18 (17-19). У крупно-рогатого скота остистые отростки строго вертикальны, друг от друга немного удалены, верхняя половина вытянутая. Количество – 13.Грудная кость у лошадей сжатая с боков и имеет гребень, у коров гребень отсутствует, а сама кость плоская (сжата сверху). У конины ребра полукруглые, у говядины – плоские.Локтевая и лучевая кости тоже имеют сильные отличия. На срезе сразу видно, что у лошади имеется своеобразная сетка в мозговом канале.  У крупно-рогатого скота это отсутствует, мозговой канал большой и свободный.

Субпродукты тоже имеют отличия. Так, конский язык плоский с длинным концом в виде шпателя и с листовидным надгортанником, а говяжий- с тонкими краями, в середине выпуклость в виде бугра, надгортанник овальный. Иногда говяжий язык пигментирован. Конская печень разделена отчетливо на три доли с глубокой вырезкой для пищевода, а у говяжьей печени вырезка для пищевода отсутствует, доли тоже три, но грани между ними неясные. Левая почка у лошади бобовидная, правая - треугольная. У коровы почки овальные, из 16-28 сросшихся долек.

К кому обращаться за помощью

Что делать если у Вас возникают сомнения в видовой принадлежности  мяса, которое Вы собираетесь приобрести на ярмарке выходного дня?   Прежде всего, уточните у продавца мясо какого сельскохозяйственного животного находится у него на реализации. Если Вам ответили что на реализации находится мясо говядины, но у Вас по каким то причинам имеются сомнения на это счет. Обратитесь к ветеринарному инспектору либо к сотруднику Управления  потребительского рынка  администрации городского округа «Город Чита» присутствующим на ярмарке.  Если факт фальсификации подтвердится индивидуальным предпринимателям   и гражданам,   совершающим нарушения при реализации продукции на ярмарках выходного дня     будет отказано в принятии заявления в  участии данного мероприятия.

 

 

 

 

 

 

 
 
  • Бесплатная юридическая помощь
  • Международный портал фитосанитарии
  • Всемирная организация здоровья животных
  • http://zabkrai-invest.ru/